小型啤酒設(shè)備發(fā)酵過程中的秘密（上）

整套小型啤酒設(shè)備主要是糖化和發(fā)酵系統(tǒng)構(gòu)成，之前我們講過關(guān)于精釀啤酒糖化過程中的秘密，今天我們來繼續(xù)分享一下發(fā)酵過程中的秘密。

發(fā)酵加入適量的酵母，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的精釀啤酒。

發(fā)酵方式有一罐發(fā)酵和兩罐發(fā)酵，我們簡(jiǎn)單分析一下兩者具體發(fā)酵的方式和優(yōu)缺點(diǎn)。

（1）一罐法發(fā)酵為主發(fā)酵和后熟在同一罐內(nèi)進(jìn)行。優(yōu)點(diǎn)：發(fā)酵液不倒罐，操作簡(jiǎn)單，發(fā)酵液沒有接觸氧的機(jī)會(huì)；缺點(diǎn)：發(fā)酵罐利用系數(shù)只能達(dá)80%，相對(duì)于兩罐法，一罐法的啤酒口味比較粗糙。

（2）兩罐法發(fā)酵為發(fā)酵和后熟在兩個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行，發(fā)酵罐完成主發(fā)酵，CO₂飽和和雙乙酰還原，后熟罐完成冷貯、成熟。優(yōu)點(diǎn)：發(fā)酵罐充滿系數(shù)80%，后熟罐可充滿90%；酒液從發(fā)酵罐倒后熟罐，可用熱交換器冷卻，冷卻效果好，可很快進(jìn)入冷貯，冷凝固物分離好，啤酒口味較清爽、柔和；缺點(diǎn)：酒液要經(jīng)過一次倒罐，操作繁瑣，增加酒損，后熟罐應(yīng)CO₂背壓，否則接觸氧的機(jī)會(huì)多。

【啤酒設(shè)備發(fā)酵罐】

麥汁在發(fā)酵過程中有時(shí)候回出現(xiàn)發(fā)酵降糖緩慢，啤酒設(shè)備廠家從專業(yè)角度簡(jiǎn)單分析一下是什么原因造成的？

（1） 麥汁組成不良，如麥汁α-氨基氮含量太低；可發(fā)酵性糖含量低；無機(jī)離子組成不合理，Zn離子含量太低；硝酸鹽含量高；其它如嘌呤含量等低于界限都會(huì)影響酵母繁殖和發(fā)酵。

（2）發(fā)酵溫度控制不妥，如麥汁冷卻溫度太低，起發(fā)速度太慢，導(dǎo)致降糖慢；發(fā)酵過程的溫控不合理，急速降溫引起酵母很快沉降。

（3）  酵母質(zhì)量差，如酵母菌種不良；酵母使用代數(shù)過多，酵母衰老；酵母貯存時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)酵力下降；酵母添加量太少，酵母增殖不整齊，也會(huì)影響發(fā)酵。

這里小編留一個(gè)懸念，關(guān)于啤酒發(fā)酵過程中的秘密簡(jiǎn)單介紹到這里，后期小編會(huì)繼續(xù)給大家揭秘發(fā)酵的秘密，更多精彩內(nèi)容可以關(guān)注：http://www.m.xinhuashe039.com，如果您正在考察精釀啤酒設(shè)備也可以來我廠實(shí)地考察。